Şef Mevlüt Ölmez
Tüm Makaleleri
Menüde Ne Var, Mutfağın Gerçeğinde Ne Var?
Bir restorana giriyoruz. Menü geliyor. İtalyan mutfağı var, Uzak Doğu var, Anadolu var, burger var, sushi var, füzyon var… Bir de yanında birkaç tane “şefin özel dokunuşu”. İlk bakışta zenginlik...
GASTRONOMİDE KRİZ: PAHALI ÜRÜNLE DEĞİL, ZEKİ MUTFAKLA ÇÖZÜLÜR
Ekonomik kriz var. Ürün pahalı, maliyet yüksek, işletmeler zorlanıyor. Bunu inkâr eden yok. Ama şunu da açıkça söylemek gerekiyor: İyi mutfak, pahalı ürünle kurulmaz!
Tabağın arkasındaki gerçek; emek mi, ego mu?
Tabağın arkasındaki gerçek; emek mi, ego mu?
Genç Şeflere Bir Mektup; Mutfak Aceleyi Sevmez !
Bu yazıyı bir eleştiri olsun diye değil, Bir tecrübe paylaşımı olsun diye yazıyorum.
Ustalık mı göstermelik mi ? Yeni nesil şefliğin aynası
Son dönemde herkes şef, herkes gurme, herkes influencer. Ama mutfağa girince bir sessizlik çöker: Gerçek bilgi nerede?
BİR SOFRA, BİR ŞEHİR: NİĞDE’NİN MUTFAĞI NEREYE GİDİYOR?
Bir şehrin kimliği bazen bir tabağın kenarında saklıdır.
Kaos Dolu Bir Yemek Yarışması
Dünyaca ünlü şef Gordon Ramsay’nin yıllardır “şov uğruna tansiyonu yükselttiği” Yemek Yarışması formatı, artık sadece bir ..
Yediklerimiz İlaçlarımız, İlaçlarımız Yediklerimiz ..
Uzun zamandır yazmıyordum. Aslında yazmamayı da düşünmüyordum; sadece artık söyleyecek sözü olanların değil,...
“869” YERLİYSE YERİZ!
Uluslararası alanda Türkiye menşeli ürünlerin barkod numarası olan “868 ve 869” yerli ve milli üretimi temsil etmektedir.
