Niğde’de baklava geleneği kadınların ellerinde yaşıyor

Niğde Halk Eğitimi Merkezinde halk oyunları kursu açılıyor

İçeriği Görüntüle

Tatlı severlerin vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan baklava, Niğde'de el yapımı üretimiyle dikkat çekiyor. Usta ellerde hazırlanan el yapımı baklavada ince açılan yufkalar, doğal tereyağı ve kaliteli fıstık ya da ceviz kullanılıyor. Fabrikasyon üretime göre daha zahmetli olan bu yöntem, baklavanın lezzetini de doğrudan etkiliyor.
Niğde Kadim Anadolu Kadın Girişimi Üretim ve İşletme Kooperatifi Başkanı Özlem Gündoğdu Erkin, ev yapımı baklava yapımında kullanılan malzemelere dikkat ettiklerini belirterek, “Bir bardak süt, bir bardak yoğurt, bir bardak sıvı yağ, bir paket kabartma tozu, bir yemek kaşığı sirke, bir yumurta ve alabildiği kadar un kullanıyoruz. Malzemelerin ev yapımı olmasına özellikle dikkat ediyoruz.” dedi. Baklavanın hazırlanış sürecine değinen Erkin, hamurun bezeler halinde hazırlanıp nişasta yardımıyla açıldığını belirterek, “Hamurumuzu önce üç ayrı bezeye ayırıyoruz. Her bezeyi 11 ya da 12 küçük bezeye bölüyoruz. Bu bezeleri nişastaya bulayıp tek tek açtıktan sonra üst üste koyuyoruz ve ardından büyük bir yufka şeklinde tekrar açıyoruz.” diye konuştu. Hazırlanan yufkaların tepsiye serildiğini ve arasına iç harç konulduğunu ifade eden Erkin, “Arasına kullanacağımız harç ceviz, fıstık ya da fındık olabilir. Tercihe göre serpiyoruz. Bu şekilde iki ara dolgu ve üç kat yufka olacak şekilde baklavamızı hazırlıyoruz.” ifadelerini kullandı. Baklava yapımında en önemli noktanın kaliteli malzeme kullanımı olduğunu vurgulayan Erkin, “Baklavanın hamurunun iyi yoğurulması, yufkanın ince açılması ve mısır nişastası kullanılması önemli. Ayrıca tereyağının ve iç harcında kullandığımız ceviz ya da antep fıstığının kalitesi lezzeti doğrudan etkiliyor.” dedi. Fabrikasyon üretim ile el yapımı baklava arasındaki farklara da değinen Erkin,
“Fabrikasyon baklava çok hızlı bir üretim sürecinden geçiyor. El yapımı baklava ise emek içeriyor. Emek ve özenle seçilen malzemelerden oluştuğu için bu durum lezzete de yansıyor.” diye konuştu. Erkin ayrıca doğal renklendiricilerle hazırlanan farklı baklava çeşitleri de yaptıklarını belirterek, “Renkli baklavalarda kesinlikle gıda boyası kullanmıyoruz. Mor renk için pancar, sarı için zerdeçal, kahverengi için kakao gibi doğal renklendiriciler kullanıyoruz.” dedi.