Kelle söğüşün sırrı Niğde’de yaşıyor

Niğde’de durak çalışmaları başladı

İçeriği Görüntüle

Niğde’de yaklaşık 8 yıldır kelle söğüş ticareti yapan Hüseyin Çakmak, yöresel lezzetin tarihçesi ve üretim süreci hakkında bilgi verdi. Niğde mutfağına ait olan kelle söğüşün, geçmişte İzmir ve İstanbul gibi büyük şehirlerde de yaygın olarak yapıldığını belirten Çakmak, ailenin bu geleneği dedesinden kendisine miras olarak devraldığını söyledi.
Kelle söğüşün ilk çıkış yerinin Niğde’nin Kiçağaç Köyü olduğunu ifade eden Çakmak, yemeğin Rumlar tarafından yapıldığı ve Osmanlı dönemi ile mübadele sonrası yerel halk tarafından devam ettirildiğini anlattı. “Mübadele sonrası İç Anadolu bölgesinde kelle söğüş daha da yaygınlaşırken, batıda da İzmir ve İstanbul gibi kentlerde ticareti sürdürüldü. Kültür böylece karşılıklı öğrenmeyle ilerledi” dedi.
Niğde’de şu anda kelle söğüş mesleğini sürdüren kişi sayısının iki olduğunu aktaran Çakmak, lezzetin sırrının kuzu kelle seçimine bağlı olduğunu vurguladı. “Biz sadece genç kuzuların kellesini kullanıyoruz. Üretim sürecinde kelle, kanından arındırmak için 3-4 kez suya batırılıp temizleniyor, nefes ve yemek borusu dikkatlice yıkanıyor. Beyin çıkarıldıktan sonra kaynatma işlemine geçiyoruz. Kaynamaya başladıktan sonra üzerindeki köpük alınarak yaklaşık 4 saat pişirme süresi uygulanıyor” diye anlattı.
Çakmak, Niğde kelle söğüşünün kendilerine ait olduğunu ve son 8 yılda önemli bir gelişim kaydettiklerini belirterek, “Kelle söğüşe karşı olan ön yargıların kırılmasını ve bu lezzetin denenmesini istiyoruz. Deneyenlerin beğeneceğine inanıyoruz” ifadelerini kullandı.