Niğde’de kasaplık yapan Tahir Özçelik, kurban döneminde vatandaşların etlerini sucuk yapımında değerlendirdiğini belirterek, ev yapımı sucuğun daha doğal ve lezzetli olduğunu söyledi.
Özçelik, sucuğun genellikle dana kaburga ve döş kısmından yapıldığını ifade ederek, “Hafif orta yağlı olduğu için daha lezzetli olur. Küçükbaş hayvanlarda yağlı kısımlar ayrılır, dana kaburganın yağsız kısmıyla harmanlanır.” dedi.
Sucuk yapım sürecini de anlatan Özçelik, “Sucuk öncelikle kıyma çekimiyle başlar. Daha sonra baharatlarla harmanlanır ve bağırsaklara doldurularak hazırlanır.” diye konuştu.
Ev yapımı sucuğun katkı maddesi içermediğini belirten Özçelik, hazır sucuklarda ise katkı maddesi, koruyucu ve ısıl işlem bulunduğunu söyledi.
Kullanılan baharatlar hakkında da bilgi veren Özçelik, “Kimyon, karabiber, toz biber, tuz ve sarımsak kullanılır. Baharatın dengesi ve etin iyi temizlenmesi çok önemlidir.” ifadelerini kullandı.
Ev yapımı sucuğun daha lezzetli ve ekonomik olduğunu dile getiren Özçelik, “Hazır sucuğa göre daha doğal ve daha uygun fiyatlı olur.” dedi.
Vatandaşlara tavsiyede bulunan Özçelik, profesyonel kasapların tercih edilmesi gerektiğini belirterek, “Mahalle arasında yapılan sucuklarda bazen sorunlar yaşanabiliyor. Kurban etlerinin güvenle sucuk yapılması için işin ehline verilmesi daha doğru olur.” diye konuştu.
Özçelik, isteyen vatandaşların kendi getirdikleri etlerle de sucuk yaptırabileceklerini sözlerine ekledi.
