Niğdeli Şeften sac tavanın püf noktaları

Vali Akmeşe’den bayram mesaisindeki ekiplere ziyaret

İçeriği Görüntüle

Niğde’de Şef Kutay Aşı, Kurban Bayramı dolayısıyla kurban kesen vatandaşlara önemli uyarılarda bulundu.
Kesim sonrasındaki kimyasal sürece değinen Aşı, yeni kesilen ette “Rigor mortis” olarak adlandırılan ölüm sertliği sürecinin başladığını belirterek, “Bu dönemde kas lifleri sertleşiyor ve hem etin pişirilmesini hem de sindirimini zorlaştırıyor. Kesimden hemen sonra eti pişirmek en büyük hatalardan biri.” dedi.
Bir diğer kritik hatanın eti yıkamak olduğunu dile getiren Aşı, “Genelde üzerindeki kanı temizlemek amacıyla et yıkanıyor ancak bu durum bakteri yayılımını artırabiliyor. Bu da mide ve bağırsak rahatsızlıklarına yol açabiliyor.” diye konuştu.
Etten sızan kırmızı sıvının kan olmadığını belirten Aşı, “Ette gördüğümüz kırmızı sıvının büyük kısmı aslında kan değil. Bu sıvı, miyoglobin adı verilen proteinin suyla karışmış halidir. Kesim sırasında kanın büyük bölümü zaten hayvandan uzaklaşır. Miyoglobin ete kırmızı rengini verdiği için çoğu kişi bunu kan zannediyor ancak tüketilmesinde herhangi bir sakınca bulunmuyor.” ifadelerini kullandı.
Şef Kutay Aşı, mutfakta uygulanması gereken teknik adımlarla ilgili olarak da etin suyunun içinde kalması için yüksek ateşte kısa süre mühürlenmesi gerektiğini söyledi.
Tavanın iyice kızdırılması gerektiğini aktaran Aşı, “Etlerin dengeli pişmesi için eşit boyutta doğranması önemli. Tuz mümkünse pişirmenin başında eklenmemeli. Pişirme sonunda eklenen tuz hem lezzet hem de kıvam açısından avantaj sağlıyor.” dedi.
Yüksek ısı ihtiyacı nedeniyle önce etin pişirilmesi gerektiğini belirten Aşı, “Sebzeleri aynı yüksek ısıya maruz bırakırsak hem yapılarını hem de lezzetlerini kaybedebiliriz.” uyarısında bulundu.
Bayram süresince et tüketiminde porsiyon kontrolünün önemine de değinen Aşı, gün boyu aşırı kırmızı et tüketiminden kaçınılması ve bol su içilmesi gerektiğini vurguladı.
Etin yanında mutlaka salata, sebze ve yoğurt gibi lifli besinlerin tüketilmesini öneren Aşı, “Kalp, tansiyon ve kolesterol hastalarının özellikle yağlı etten uzak durmasını tavsiye ediyorum.” diye konuştu.
En sağlıklı pişirme yöntemleri arasında ızgara, fırın ve etin kendi suyunda pişirilmesinin yer aldığını belirten Aşı, “Et tüketiminde ölçülü davranılmalı. Özellikle çocuklar, yaşlılar ve kronik rahatsızlığı bulunan bireylerin beslenmesine dikkat edilmeli. Etler uygun porsiyonlarda paketlenerek derin dondurucuda doğru şekilde muhafaza edilmeli.” ifadelerini kullandı.