Niğde’de taş değirmende kahve geleneği devam ediyor

Kömürcü'de miniklerden Ramazan dayanışması

İçeriği Görüntüle

Niğde’de bir işletmede kahve, taş değirmen kullanılarak geleneksel yöntemlerle öğütülmeye devam ediyor. Asırlık üretim geleneğinden ilham alınarak sürdürülen yöntemle kahvenin doğal aroması korunuyor.
İşletmede kullanılan yöntemle kaliteli kahve çekirdekleri özenle seçiliyor. Ardından çekirdekler kavrulduktan sonra öğütme işlemi taş değirmende gerçekleştiriliyor. İki doğal taş yüzeyi arasında yavaş yavaş ezilerek öğütülen kahve, bu sayede yüksek ısıya maruz kalmadan hazırlanıyor.
İşletmeci Özlem Zeynep Sarı, taş değirmen kullanmanın kahvenin karakterini korumada önemli rol oynadığını söyledi.
Sarı, “Bizim için kahve sadece bir içecek değil, aynı zamanda bir kültür ve emek hikâyesi. Eskiden Anadolu’da kahve ve baharatlar taş değirmenlerde öğütülürdü. Biz de o geleneği yaşatmak ve kahvenin gerçek aromasını korumak için taş değirmeni tercih ediyoruz.” dedi.
Taş değirmenin kahveyi keserek değil ezerek öğüttüğünü belirten Sarı, bu yöntemin kahvenin aromasının korunmasına katkı sağladığını ifade etti.
Modern makinelerin yüksek hızla çalıştığı için ısı oluşturabildiğini dile getiren Sarı, taş değirmenin ise daha yavaş ve dengeli bir öğütme sunduğunu kaydetti.
Taş değirmenle çalışmanın sabır ve emek gerektirdiğini anlatan Sarı, değirmenin düzenli bakımının yapıldığını ve öğütme ayarlarının sürekli kontrol edildiğini sözlerine ekledi.