Niğde’de sofraların görünmez emeği

Niğde’de üretim hamlesi: Binlerce fide ve tohum dağıtıldı

İçeriği Görüntüle

Niğde’de fırıncılık yapan Ekrem Özgül, ekmeğin un, maya ve tuzla başlayan yolculuğunun ustalık ve sabırla sofralara ulaştığını anlattı. Günlük binlerce ekmek ürettiklerini belirten Özgül, kaliteli malzeme ve doğru mayalanmanın önemine dikkat çekti.
Niğde’de fırıncılık yapan Ekrem Özgül, ekmeğin yapım sürecini tüm detaylarıyla anlattı. Ekmek üretiminin emek isteyen bir iş olduğunu vurgulayan Özgül, “Un, maya ve tuz kazanda yoğurulur. Yarım saat sonra hamur kıvamına gelir. Ardından dinlenmeye bırakılır ve işlenerek fırına sürülür” dedi.
Hamurun doğru hazırlanmasının ekmeğin kalitesini doğrudan etkilediğini belirten Özgül, “Hamurun iyi kabarmış olması ve usta ellerden geçmesi ekmeğin güzel çıkması için çok önemli. Hamur yoğurulurken buz koyuyoruz. Bu, hamurun ısınmasını ve yanmasını önlüyor, aynı zamanda ekmeğe daha parlak bir görünüm kazandırıyor” ifadelerini kullandı.
Mayalanma süresinin önemine dikkat çeken Özgül, “Ekmeğin kalitesi mayalanma süresine bağlı. Ne kadar iyi kabarırsa o kadar güzel olur” diye konuştu.
Günlük üretim kapasitesine de değinen Özgül, “Günlük yaklaşık 3 bine yakın ekmek çıkarıyoruz, bazen daha da fazla oluyor. Kepekli, tam buğday, somun ve tandır ekmeği gibi birçok çeşit var. Vatandaş en çok somun ekmeği tercih ediyor” dedi.
Ekmek yapım sürecini “çocuk büyütmeye” benzeten Özgül, “Hamur yoğurulur, tekneye atılır, yarım saat bekleriz. Sonra keser, işler ve tekrar kabartırız. Bir yarım saat daha bekledikten sonra fırına veririz. Bu iş gerçekten emek istiyor” ifadelerini kullandı.
Son olarak ekmeğin görünümüne de değinen Özgül, “Üzerine sıktığımız su, ekmeğin daha parlak çıkmasını ve susamların daha iyi yapışmasını sağlıyor” dedi.