Niğde’de Osmanlı’dan gelen lezzet

Niğde'de kış ve bahar aynı karede

İçeriği Görüntüle

Niğde’de Ramazan ayının gelmesiyle birlikte güllaca olan talep önemli ölçüde arttı. Niğde’de pastacılık yapan Hüseyin Özkaymak, özellikle iftar sofralarının vazgeçilmezi olan güllacın satışlarında yoğunluk yaşandığını söyledi.
Özkaymak, güllacın köklü bir geçmişe sahip olduğunu belirterek, “Güllaç 1489 yılında Osmanlı Devleti döneminde ortaya çıkmış bir tatlıdır. Rivayete göre Kastamonulu Ali Usta tarafından bulunmuş ve sarayda muhafızlara tattırılarak yaygınlaşmıştır. O günden bugüne özellikle Ramazan aylarının vazgeçilmez tatlısı olmuştur.” dedi.
Ramazan’da güllacın tercih edilme nedenine değinen Özkaymak, tatlının hafif yapısına dikkat çekerek, “Sütlü bir tatlı olması ve şerbetli tatlılara göre daha hafif olması nedeniyle iftardan sonra çok tercih ediliyor. Mideyi yormadığı için vatandaşlarımız özellikle Ramazan’da güllaca yöneliyor.” ifadelerini kullandı.
Güllacın yapım sürecine ilişkin bilgi veren Özkaymak, yaprakların mısır nişastasından üretildiğini belirterek “1 kilogramlık baklava tepsisi için yaklaşık 3 kilo süt, 700 gram şeker ve 500 gram ceviz kullanıyoruz. Yapraklar tek tek ıslatılarak tepsiye diziliyor. Dinlenme süresi yaklaşık yarım saat. Daha sonra servise hazır hale geliyor. Üzeri ise tamamen vatandaşın damak tadına göre süsleniyor; meyveli, fındıklı, Antep fıstıklı, cevizli ya da kaymaklı olarak hazırlanabiliyor ” dedi.
Fiyatların tepsi büyüklüğüne ve süslemesine göre 300 ile 500 lira arasında değiştiğini aktaran Özkaymak, günlük üretimin talebe göre arttığını söyledi
Özkaymak “Ramazan ayında en çok sattığımız tatlı güllaçtır. Normal günlere göre satışlarımız oldukça fazla. Günlük 30-40 kilo üretim yapıyoruz. Zaman zaman tepsiler bitiyor ve yetiştirmekte zorlanıyoruz. Ayrıca özel siparişler de alıyoruz.” diyen Özkaymak, güllacın hafif ve lezzetli bir tatlı olması nedeniyle her yaştan vatandaş tarafından tercih edildiğini sözlerine ekledi.