Niğde’de erişteler doğal renklerle kışa hazırlanıyor

Hayvancılıkta 150 büyükbaş hedefi için çalışmalar hız kazandı

İçeriği Görüntüle

Niğde’de kış hazırlıkları başlarken, doğal ürünlerle renklendirilen erişteler, kış sofraları için hazırlanıyor.
Niğde’de Tarımsal Genetik Yüksek Mühendisi Özlem Gündoğdu Erkin, Niğde’de yaklaşık 15-20 gün önce başlayan kış hazırlıkları kapsamında ıspanak, mor havuç ve mor pancar gibi doğal ürünlerle renkli erişteler hazırladıklarını söyledi.
Tarımsal Genetik Yüksek Mühendisi Özlem Gündoğdu Erkin, kış hazırlıklarının güzel ilerlediğini belirterek, “Birkaç gün önce sade eriştemizi kestik. Çok miktarda kestiğimiz için bugün sebzeli, ağırlıklı olarak sebzeli eriştelerimizin kesimine devam ediyoruz” dedi.
Eriştelerde doğal renk elde etmek için yapay renklendiriciler yerine sebze ve meyveleri tercih ettiklerini ifade eden Erkin, “Biz bugün eriştelerimizde ıspanak, mor havuç ve mor pancar kullandık. Siz de dilediğiniz renklendiriciyi tercih edebilirsiniz. Renk vereceğini düşündüğünüz ürünleri hamurunuza katarak doğal renkler elde edebilirsiniz” diye konuştu.
Erkin, “Sofralarda renkli şeyleri görünce daha severek tüketiyoruz. Geleneksel yöntemlere bağlı kalmayı tercih ediyoruz. Yeni hasat döneminden çıktık, buğday hasadından sonra unumuz tazeyken eriştelerimizi kesmeye başladık. Çeşitlendirme açısından da doğal sebzeleri kullanmaya çalışıyoruz. Yapay renklendiriciler kullanabiliriz fakat biz bunu tercih etmiyoruz. Doğala ne kadar yaklaşırsak o kadar iyidir diye doğal üzerinden işlerimizi yürütüyoruz” ifadelerini kullandı.
Geleneksel eriştenin hazırlanmasının zahmetli bir süreç olduğunu vurgulayan Erkin, hamurun açılması, kurutulması ve kesilmesinin özen istediğini belirterek, “Kesim aşamasında ince olmasına önem veriyoruz. Ne kadar ince olursa o kadar iyi diye eskiden beri hep söylerlerdi. İnce kesilmesine dikkat ediyoruz” dedi.
Eriştenin kurutulmasında mevsim şartlarının da önemli olduğunu ifade eden Erkin, yaz aylarında sıcaklıkların yüksek olması nedeniyle eriştelerin yaklaşık iki gün içerisinde kuruduğunu, kış ve baharın ilk dönemlerinde ise kurutma süresinin bir haftaya kadar uzayabildiğini söyledi.
Erkin, uzun süren kurutma sürecinin eriştelerde küflenme riskini artırabileceğine dikkat çekerek, “O yüzden biz genelde yazın eriştelerimizi yapmaya önem veriyoruz” dedi.