Mezopotamya’dan Niğde’ye uzanan 300 yıllık tat

Birko Koyunlu Halı: Üretim, yatırım ve istihdam kesintisiz sürüyor

İçeriği Görüntüle

Niğde’de yaklaşık 300 yıldır yapılan ve kökeni Mezopotamya’ya dayanan Mazaklı çorbası, geleneksel yöntemlerle hazırlanarak sofralardaki yerini koruyor.
Niğde mutfağının köklü lezzetlerinden biri olan mazaklı çorbası, yaklaşık 300 yıllık geçmişiyle sofralardaki yerini koruyor. GastroNiğde Derneği üyesi aşçı Gülcan Erdoğan, yemeğin yapım aşamalarını ve püf noktalarını anlattı.
GastroNiğde Derneği üyesi aşçı Gülcan Erdoğan, Mazaklı çorbasının Niğde mutfağında önemli bir yere sahip olduğunu belirterek, “Mazaklı çorbası yemeklerin şahı olarak söylenilir. Az malzemenin bir araya gelmesiyle ortaya çıkmış bir yemektir” dedi.
Çorbanın yapımında ince bulgur, irmik, un, yumurta ve baharatların kullanıldığını ifade eden Erdoğan, bu malzemelerin yoğrularak küçük köfteler haline getirildiğini söyledi. Erdoğan, “Topalaklarını hazırladıktan sonra tenceremizi ısıtıyoruz. Yağını döküp etlerimizi kavuruyoruz. Etler pişmeye yakın ince doğradığımız soğanları ekliyoruz. Soğanlar pembeleşince salça ve baharatları koyuyoruz. Daha sonra suyunu ilave ediyoruz. Burada önemli olan suyun kaynamasıdır. Eğer su kaynamadan köfteleri dökersek dağılır” diye konuştu.
Suyun kaynamasının ardından köftelerin ve nohutun tencereye eklendiğini anlatan Erdoğan, “Yaklaşık 5-6 dakika içerisinde yemeğimiz hazır hale geliyor” dedi.
Mazaklı çorbasının yapımında en önemli püf noktasının sıralamaya dikkat etmek olduğunu vurgulayan Erdoğan, “Öncelikle köftelerin hazırlanması, bulgurun ıslatılması ve diğer malzemelerin sırayla eklenmesi gerekiyor. Vatandaşlar hem doyurucu hem de lezzetli olduğu için mazaklı çorbasını tercih ediyor” ifadelerini kullandı.
Mazaklı çorbasını diğer çorbalardan ayıran en önemli özelliğin tarihi olduğunu dile getiren Erdoğan, “Bu lezzet kadim şehir Niğde’ye ait önemli bir değerdir” dedi.