Kışlık zeytin hazırlayacaklara esnaftan öneriler

Yıllar sonra eğitim hayatına dönen kadın oğluyla aynı üniversitede okuyor

İçeriği Görüntüle

Niğde’de Perşembe Pazarı’nda zeytin satışı yapan Halis Koca, evde zeytin hazırlarken su değişimi, tuz oranı ve saklama koşullarına dikkat edilmesi gerektiğini belirtti.
Koca, yeşil ve siyah zeytinin farklı yöntemlerle hazırlandığını, zeytinin çeşidine göre lezzetinin ve kullanılan tuz miktarının değiştiğini söyledi.
Yeşil zeytinin taşla kırılarak veya bıçakla çizilerek hazırlandığını anlatan Koca, ilk aşamada zeytinlerin suyunun düzenli değiştirilmesi gerektiğini ifade etti.
Koca, “İlk aşamada tuzlu su değil, temiz su kullanıyoruz. Suyunu dört, beş defa değiştiriyoruz. Daha sonra tuzunu ekleyip üzerine su doldurarak beklemeye alıyoruz. Çok az acılık sevenler bu şekilde tüketebilir. Acılığını sevmeyenler ise suyunu birkaç defa daha değiştirebilir.” dedi.
Hazırlanan yeşil zeytinlerin yaklaşık iki ay bekletildiğini belirten Koca, erken tüketilmek istenen zeytinlerde su değişiminin daha sık yapılabildiğini dile getirdi.
Siyah zeytinin ise kaya tuzuyla bidonlara konularak hazırlandığını aktaran Koca, bidonların belirli aralıklarla sallandığını ve içinde biriken acı suyun kontrollü şekilde boşaltıldığını kaydetti.
Saklama koşullarının zeytinin dayanıklılığında etkili olduğunu vurgulayan Koca, kapların sağlam olması ve kapaklarının iyi kapatılması gerektiğini söyledi.
Gemlik, Sarıulak ve Ayvalık gibi çeşitlerin farklı lezzetlere sahip olduğunu belirten Koca, bu yıl fiyatların geçen yıla göre düştüğünü ifade etti.
Koca, “Geçen yıl 100-120 liradan aşağı satılmayan zeytinler bu yıl 60, 70 ve 80 liradan satılıyor. Geçen senenin yarı fiyatı diyebilirim. Zeytinyağı da geçen yılki fiyatlardan devam ediyor. Vatandaşlar bu yıl alıp kışlıklarını hazırlayabilir.” diye konuştu.