Deri tulum peyniri Niğde’de geleneksel yöntemlerle yaşatılıyor

Niğde’de Türk Eğitim-Sen Akademi yaz kampı başlatıyor

İçeriği Görüntüle

Niğde’de deri tulum peyniri imalatı yapan Hayrullah Toy, üretimde tamamen doğal ve katkısız yöntemler kullandıklarını söyledi. Toy, sütleri yaz döneminde köy ve kasabalardan temin ederek kendi işletmelerinde işlediklerini belirtti.
Toy, “Sütlerimizi mayıs ve haziran aylarında köylerden topluyoruz. Üretim sürecinin tamamı kendi tesisimizde gerçekleştiriliyor. Deri tulum peyniri başta olmak üzere bidon tulum ve küp peyniri olarak halkımıza perakende satış yapıyoruz. Ayrıca tereyağı ve koyun yoğurdu da üretiyoruz. Hem koyun sütü hem de inek sütü kullanıyoruz” dedi.
Tüketici tercihleriyle ilgili bilgi veren Toy, “Kadınlar genellikle daha hafif olduğu için inek tulum peynirini tercih ediyor. Erkekler ise koyun tulum peynirine daha fazla ilgi gösteriyor. Aradaki fark hafifliktir. Koyun tulum peyniri kilogramı yaklaşık 700 lira, inek tulum peyniri ise 550 lira civarında satılıyor” diye konuştu.
Piyasada satılan bazı ürünlere karşı uyarıda bulunan Toy, “Niğde’de peynir adı altında satılan bazı ürünler ne yazık ki gerçek peynir değil. Çuval peyniri ya da siverek peyniri olarak bilinen ürünlerin içerisinde bir gram süt ya da peynir yoktur. Bunlar nişasta, Hindistan cevizi ve mısır türevlerinden yapılmaktadır. Bunu bir imalatçı usta olarak söylüyorum” ifadelerini kullandı.
Deri tulum peynirinin yapım sürecini anlatan Toy, “Nisan, mayıs ve haziran aylarında koyun sütlerini saat 12.00’de toplamaya başlıyoruz. Saat 15.00’e kadar sütler işletmemize ulaşıyor. Sütler önce süzülüyor, ardından pişirme işlemine alınıyor. Separatörde yabancı maddeler ayrıldıktan sonra bir buçuk tonluk kazanlarda pişirme yapılıyor. Tekrar süzülen süt mayalanıyor ve peynir haline geliyor” dedi.
Toy, sürecin devamını ise şöyle anlattı: “Peynir bir gün tatlı suda dinlendiriliyor. İkinci gün ezilerek deri tulumların içine basılıyor. Bir hafta dış ortamda dinlendirilen tulumlar daha sonra depolara alınıyor. Deri tulum peynir en az dört ay olgunlaştıktan sonra satışa sunuluyor. Derinin gözenekli yapısı, peynirin kendi içinde doğal şekilde olgunlaşmasını sağlıyor.”
Deri tulum peynirinin zamanla değişime uğradığını belirten Toy, “Bir yılını dolduran deri tulum peynirlerimiz üniversitelerin gıda bölümlerinde incelendi. Yüzde 100 doğal olduğu ve herhangi bir katkı içermediği teyit edildi. Bazı tulumlarda kıl şeklinde küflenme görülebiliyor, bu durum ürünün organik olduğunu gösteriyor” diye konuştu.
Bidon ve küp peynirine de değinen Toy, “Bidon tulum daha temiz görünür ancak deri tulum kadar besleyici değildir. Küp peyniri ise deri tuluma yakın besin değerine sahiptir. Küpte olgunlaşan peynir toprak tadı verdiği için daha çok ileri yaş grubu tarafından tercih ediliyor. Niğde’de kahvaltı kültüründe deri tulum peyniri önemli bir yere sahiptir” ifadelerini kullandı.