Yazı Detayı
16 Ocak 2021 - Cumartesi 14:51 Bu yazı 533 kez okundu
 
Pisadan Pizzaya
Şef Mevlüt Ölmez
 
 

PİSADAN PİZZAYA

Pizza günümüzde dünyanın her yerine yayılmış ve en sevilen yiyeceklerden biri haline gelmiştir. İnce ve yuvarlak bir hamurun üzerine yerleştirilmiş çeşit çeşit malzemelerle neredeyse her damak zevkine hitap eder. Hatta o kadar çok seviliyor ki pizzaya adanmış bazı belirli günler ve haftalar bile var. 

 

Pizza adına ilk olarak M.S. 997 yılında İtalya'nın Lazio bölgesinde yer alan Gaeta şehrinde bulunan Latince bir metinde rastlanıyor. Bu metin bize, pizzanın tarihi kökenleri hakkında somut kanıtlar veriyor. Günümüzde yediğimiz pizza ise Napoli'de ortaya çıkarak dünya çapında üne kavuşmuş. Pizzaya domates 18. yüzyılda ilave olmuş. Hatta domatesin Avrupa’ya yayılmasında ve “zehirli meyve” şeklindeki kötü ününün yavaş yavaş silinmesinde pizzanın rolü çok büyüktü.

Pizzanın dünyada bu kadar yaygınlaşması İkinci Dünya Savaşı’nın bir sonucu. O zamana kadar sadece İtalyan göçmenlerin gittikleri ülkelere götürdükleri bir yiyecekti. Ancak İtalya’nın işgali sırasında Müttefiklerin askerleri tayınları azalınca yerel pizzacılarda yemek yerken bu lezzeti keşfettiler. O kadar ki fırıncılar ABD askerlerinin pizza talebinde yetişmekte zorlanıyordu. Savaştan sonra ülkelerine döndüklerinde pizza sevgilerini de beraberlerinde götürdüler. 

Pizzanın en temel malzemesi ise Napolitan sosu ve mozzarella peyniridir. Bunlara ek olarak genellikle şarküteri ürünler, çeşitli sebzeler eşlik eder.

Tüm dünyada 9 Şubat, Dünya Pizza Günü olarak belirlenmiştir. Dünya çapında her yıl, yaklaşık 3 milyar pizza satılmaktadır. Pizza satışlarının rekor kırdığı özel günler ise şunlardır: Yılbaşı günü, cadılar bayramı, şükran günü ve derbi maçları. 

UNESCO’nun Somut Olmayan Kültür Mirası listesinde yer alan otantik İtalyan pizzasının tarifini ve üzerine konacak malzemeleri belirleyen bir yasa var İtalya’da. O sınırlandırmanın dışındaki pizzalar İtalyan pizzası sayılmıyor. Örneğin Brezilya’da pizzalara yeşil bezelye katılır, Fransa’da pizza dilimlerinde kızarmış yumurta kullanılır, Türkiye’de ise Domino’s; dürüm gibi yerel bir besini, pizzanın lezzetiyle birleştirmiş ve Dürümosu üretmiştir.

Bugün en lüks restoranların menüsünde bile yer alan pizza eskiden yoksulların yemeğiydi. Üç Silahşörler’in yazarı Alexandre Dumas, 1835 yılında Napoli’ye yaptığı ziyarette, şehirde yaşayan yoksulların yazın karpuz kışın da pizza yiyerek hayatta kaldıklarını yazmıştı.

Pizza İtalya’da doğmuş olsa da dünyanın dört bir yanındaki ülkeler, bu lezzete kendi mutfaklarına has farklı nitelikler kazandırdılar. 

Yapılan araştırmalarda, pizzanın İtalyan menşei olmasına rağmen en fazla tüketenlerin Amerikalılar olduğu ortaya çıkmıştır. Özellikle burada insanların %94’ü düzenli olarak pizza tüketmektedir. Ayrıca birçok Amerikan vatandaşı cuma günlerinin tatil başlangıcı olması sebebiyle, bugünü "Pizza Günü" olarak geçirmektedirler. Her saniye Amerika’da ortalama 350 dilim pizza tüketildiğini biliyor musunuz? Bu dilimlerin toplam yüzölçümü 400 bin metrekareden fazla! Amerikalıların yüzde 93’ü ayda en az bir kere pizza yiyor. En sevdikleri pizza malzemesi pepperoni, ikinci sırada ise sosis ve sucuk yer alıyor. En sevilmeyen pizza malzemesi ise ançüezdir.

Baktığınız zaman, pizzanın bizdeki karşılığı elbette pide olarak karşımıza çıkar. Hamurun üstünde kullanılan malzemelerdeki benzerlik ise pidenin pizzayla aynı grupta olduğu bir gerçektir.

Klasik pizzanın atası margarita ise rastlantı eseri doğmuş. Roma'nın başkent ilan edilişiyle tamamlanan İtalyan Birliği'nin yeni kraliçesi Margarita 1889'da ilk kez Napoli'yi ziyaret ederek pizza ustası Raffaele Esposito ile tanışmış. Esposito onun onuruna Napolitan sosu, manda mozzarellası ve fesleğen yapraklarıyla süsleyerek İtalyan bayrağı renklerinde bir pizza hazırlamıştı. 

Evet! Şimdi sırada İtalyan mutfağındaki pizza çeşitleri var. Lazio stili, Pizza Romana, Sicilya stili pizza, Beyaz pizza, Napolitan pizza, Pizza Margaritadır.

İtalya dışındaki ülkelerin pizza çeşitleri ise; New York Pizzası, Chicago Pizzası, California pizzası, Yunan Pizzası, Hawaii pizzası, Taco pizza, Karışık pizza çeşitleridir.

Dünyanın en uzun pizzası ise son rekoru günümüzde İtalya'dan gelmiştir. Bu pizza tam olarak 1.595 metre uzunluğuna sahiptir ve 5 ton ağırlığındadır. 

Bu arada pizzanın bir dilimi, hamuruna ve üzerindeki malzemelere göre 220 ile 370 kalori arasında değişebiliyor. Bu yüzden pizza yerken bu detayı göz önünde bulundurun derim.

Sağlıcakla kalın.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

KARIŞIK PİZZA

 

 

 

 

MALZEMELER

  •  
  • 1 paket instant kuru maya
  • 1 yemek kaşığı toz şeker
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 su bardağı ılık su
  • 1 su bardağı ılık süt
  • 5 su bardağı un

Sosu için:

  • 2 yemek kaşığı domates salçası
  • 2 tatlı kaşığı kekik
  • 2 adet domates rendesi
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 2 diş rendelenmiş sarımsak
  • 5 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 küçük çay bardağı ılık su

Üzeri için:

  • Mantar 
  • Sucuk
  • Salam
  • Kırmızı biber
  • Yeşil biber
  • Dilimli yeşil zeytin
  • Dilim siyah zeytin 
  • Mısır
  • Rendelenmiş kaşar peyniri

 

 

YAPILIŞI


Derin ve geniş bir kabın içerisine zeytinyağı, ılık su ve süt, toz şeker ve mayayı koyup karıştırıyoruz. Ardından bu sıvıların üzerin unu eleyerek azar azar ilave ediyoruz.  Kontrollü bir şekilde ilave edip ve yoğurmaya başlıyoruz. Bu sırada içerisine tuzu da koyarak yumuşak, ele yapışmayan bir hamur elde ediyoruz.

Hamurun üzerini streç filmle ya da nemli bir bezle hava almayacak şekilde örtüyoruz. Oda sıcaklığında 30 dakika mayalanmaya bırakıyoruz. Bu sırada sosu hazırlamaya başlıyoruz. Sos tenceresinin içerisine zeytinyağını ve sarımsakları alıp, hafifçe soteliyoruz. Üzerine rendelenmiş domatesleri ve domates salçasını ilave ediyoruz. Güzelce karıştırarak sosu pişiriyoruz. Kıvamı yoğunlaştığında tuz ve baharatlarını atarak ocaktan alıp soğumaya bırakıyoruz.

Mayalanan hamuru üç eşit parçaya ayırıyoruz. Unlanmış tezgâhın üzerinde fırın tepsisinin boyutlarında açıyoruz. Ardından yağlanmış fırın tepsisinin üzerine aktarıyoruz. Orta kısımlarına çatalla minik delikler atıyoruz. Bu şekilde pişerken çok kabarmayacak ve kalın bir hamur olmayacaktır. Hamurun üzerine sosunu sürüp rendelenmiş kaşar peynirini hamura yayıp diğer malzemelerini diziyoruz. Daha sonra malzemelerin üzerine biraz daha rendelenmiş kaşar ilave ediyoruz. Bu sayede kaşar peyniri malzemelerin dökülmesini engeller. Hamuru 220 derecede önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 20 dakika kadar pişiriyoruz.

Pizzayı fırından çıkarıp kenarlarına fırça yardımıyla zeytinyağı yada tereyağı sürerek servis ediyoruz.

Afiyet olsun.

 

    

 

 
Etiketler: Pisadan, Pizzaya, ,
Yorumlar
Diğer Yazılar
Ulusal Gazeteler
Bizim Gazete
Alıntı Yazarlar
Anketler
Yeni haber sitemizi nasıl buldunuz ?
Anketler
Sitemizin çalışmalarını nasıl buldunuz ?
Süper Lig
Takımlar
P
Av
M
B
G
O
1
Galatasaray
84
0
8
6
26
40
2
Beşiktaş
84
0
8
6
26
40
3
Fenerbahçe
82
0
8
7
25
40
4
Trabzonspor
71
0
7
14
19
40
5
Sivasspor
65
0
7
17
16
40
6
Hatayspor
61
0
13
10
17
40
7
Alanyaspor
60
0
14
9
17
40
8
Fatih Karagümrük
60
0
12
12
16
40
9
Gaziantep FK
58
0
12
13
15
40
10
Göztepe
51
0
15
12
13
40
11
Konyaspor
50
0
14
14
12
40
12
Başakşehir FK
48
0
16
12
12
40
13
Çaykur Rizespor
48
0
16
12
12
40
14
Kasımpaşa
46
0
18
10
12
40
15
Yeni Malatyaspor
45
0
15
15
10
40
16
Antalyaspor
44
0
14
17
9
40
17
Kayserispor
41
0
17
14
9
40
18
BB Erzurumspor
40
0
20
10
10
40
19
MKE Ankaragücü
38
0
22
8
10
40
20
Gençlerbirliği
38
0
22
8
10
40
21
Denizlispor
28
0
24
10
6
40
Nöbetçi Eczane


Nöbetçi eczanlerle ilgili detaylı bilgi için lütfen tıklayın.

Arşiv
Haber Yazılımı